Сыр с винной или кофейной корочкой и колбаса, которую приготавливают больше месяца: новые виды продукции запустили в производство предприятия Комплекса питания АО «Курорт Белокуриха». Попробовать их первыми смогут посетители залов «Премиум» и «Люкс». Это эксклюзивные продукты, которые почти нельзя найти на полках супермаркетов.
Сыры для гурманов
Чтобы сказать хотя бы пару предложений обо всем многообразии продукции, что выпускает цех по переработке молока холдинга «Курорт Белокуриха», наверное, нам бы не хватило одной газетной статьи. И тем не менее технологи производства регулярно пополняют этот перечень новинками. Например, теперь они с гордостью могут сказать, что им покорился «король сыров», как называют Пармезан. Это один из старейших и известнейших сортов сыра длительного созревания родом из Италии. Выдержка этого сыра может доходить до нескольких лет, что придает ему плотную зернистую структуру. Не совсем обычно вызревают и еще две новинки: сыры из козьего молока Кабра аль вино и Кабра аль кофе.
Наталья Васильевна ЛЕВИНА, директор цеха по переработке молока АО «Курорт Белокуриха»:
«Сыр из козьего молока имеет свой узнаваемый вкус и аромат, за которые его ценят гурманы. А в двух новых сортах палитра дополняется еще двумя насыщенными акцентами. Кабра аль вино замачивается в сухом красном вине. У сыра образуется съедобная винная корочка с характерным фруктовым букетом. Кабра аль кофе перед созреванием натирается молотым кофе. Это тоже формирует съедобную корочку, но уже с выраженным кофейным вкусом и ароматом».
Любителям сыра также будут знакомы Качокавалло, Рикотта, Томм с жареным луком, Канестрато. Все эти сорта теперь тоже производят для ресторанов санаториев.
Мясо, специи и ничего лишнего
Рецепт приготовления сыровяленой колбасы с одной стороны чрезвычайно прост, с другой – достаточно сложен. В ее составе, объясняет нам Владимир Тюнин, директор цеха полуфабрикатов АО «Курорт Белокуриха», только мясо (причем самого высокого качества), соль, специи – и ничего более. Но вот созревает этот продукт около месяца, и в течение всего этого времени в специальной камере важно выдерживать определенную температуру и влажность. Этот сложный в приготовлении продукт теперь выпускает и цех полуфабрикатов АО «Курорт Белокуриха».
Владимир Иванович ТЮНИН, главный специалист цеха полуфабрикатов АО «Курорт Белокуриха»:
«Сыровяленая колбаса не проходит термическую обработку. Это позволяет сохранить все полезные свойства мяса. Процесс созревания такой колбасы – это ферментация, сложный биохимический процесс с участием полезных микроорганизмов. Вот как раз для их правильной работы и нужно поддерживать оптимальный микроклимат. Освоить производство этого продукта невозможно без определенного уровня мастерства. И, конечно, важно качество исходного сырья. В нашем случае это фермерское мясо, которое мы тщательно отбираем, скажем, по соотношению мясной и жировой прослоек и даже по внешнему виду».
Цех полуфабрикатов освоил выпуск 5 сортов сыровяленой колбасы, которые отличаются по вкусу благодаря подбору специй. В такой колбасе сохраняются витамины (РР, В1, В2), микроэлементы (кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, йод). Диетологи рекомендуют ее тем, кто страдает от головной боли, нарушений работы нервной системы, имеет проблемы со сном, испытывает повышенную утомляемость.
Также начато производство 2 сортов сырокопченой колбасы. Ее производство тоже включает этап созревания, сушки, но вдобавок к ним еще и копчение.
Новые продукты и новое меню
В первую очередь новинки по традиции появятся в залах «Премиум» и «Люкс». Меню этих залов отличается и разнообразием блюд, и разнообразием продуктов премиум-качества, из которых они приготовлены.
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора, директор комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»:
«Наша работа над производством новых продуктов – постоянный процесс. Например, скоро в ресторанах появится низколактозное молоко, готовится к запуску конфетный цех. А для обновленного зала «Премиум» сейчас разрабатываем полностью новое меню. Например, там будет отдельная зона лечебного питания, для которой наши технологи совместно с диетологом разрабатывают блюда, которые будут полезны для конкретных органов или систем организма. В зоне салатов мы хотим дать возможность нашим гостям проявить творчество: из отдельных ингредиентов они могут сами «собрать» салат».
А еще сейчас специалисты Комплекса питания приступили к выращиванию свежей зелени, которая вскоре появится в ресторанах. Но об этом подробнее мы расскажем в следующий раз.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: АО «Курорт Белокуриха», freepik.com
