Что заставляет холдинг развивать собственное производство, а не закупать продукты в супермаркетах? Почему главный технолог спокойна за завтрашний день, а диетолог уверена в каждой ложке супа? И главное – как это влияет на здоровье человека?
Гарантия качества
Лечебное питание, или диетотерапия, сегодня признана одним из главных инструментов санаторного оздоровления. Но любой врач подтвердит: эффект от диеты равен нулю, если в тарелке – продукт, нашпигованный антибиотиками, гормонами роста и консервантами. Проблема современной пищевой индустрии в том, что масс-маркет часто жертвует качеством ради срока хранения.
Холдинг «Курорт Белокуриха» решил эту проблему радикально: организовал собственное сельхозпредприятие «Алтайские луга» в Смоленском и Солонешенском районах и сеть перерабатывающих цехов. Мясной, рыбный, молочный, овощной – каждый из них работает не на склад, а на конкретного человека, который приехал отдыхать.
–«Главная задача – самостоятельность и гарантия качества, – объясняет Маргарита Николаевна Севрюгина, технолог санатория «Белокуриха». – Мы выращиваем свои овощи, свое мясо: говядину, баранину, конину, марала, перепелку, индейку, курицу, рыбу. Мы стремимся к тому, что завтра этот продукт у нас будет. И мы будем уверены в нем: и в качестве, и в количестве. Никаких «сюрпризов» от поставщика».
«Курорт Белокуриха» – структура взрослая и устоявшаяся. Здесь не могут позволить себе получить партию мяса, которое усыхает при жарке, становится резиновым или пахнет химией.
– «Я работаю 24 года, – продолжает технолог. – И последние годы, когда мы стали полностью обеспечивать себя сами, поэтому я полностью спокойна за блюда. Это вкусно, натурально, правильно. Все, что мы предлагаем гостям – все полезно».
Территория без агрохимии
Что значит «выращивать продукт для санатория»? Это не просто посеять и полить. Это значит выбрать землю, которая не «устала» от пестицидов. Сельхозпредприятию «Алтайские луга» в этом смысле повезло вдвойне. Многие поля, имеющиеся у хозяйства, не возделывались почти полвека и сохранили природный баланс. Аграрии используют удобрения только точечно, когда это действительно необходимо, а не «на всякий случай», как в больших агрохолдингах.
Кормовая база – зеленые луга с разнотравьем и чистая вода горных ручьев – формирует вкус мяса и молока. Но мало просто вырастить. Важно – какие породы животных выбрать.
В «Алтайских лугах» действует принцип «искусственного отбора» во благо здоровья. Здесь разводят галловейский скот из Шотландии. А мраморное мясо – эталон для диетического питания: нежное, сочное, с оптимальной жирностью. Рядом пасутся венгерские мангалицы – травоядные свиньи, ведущие полудикий образ жизни. В их мясе нет вредного холестерина, зато много цинка, железа и витаминов группы В. А уж про перепелов и индейку, которыми гордятся на кухне, и говорить не приходится – их давно выбрали приверженцы ЗОЖ.
– «Мы разводим и птицу, и козью молочную ферму имеем, – добавляет Маргарита Николаевна. – И кроликов, и рыбу в собственных промысловых озерах».
Уверенность в натуральности
Юлия Сергеевна Столярова, заместитель главного врача АО «Курорт Белокуриха» по питанию, которая напрямую влияет на рацион, предлагаемый гостям, также отмечает важность использования качественных продуктов.
– «Мы точно знаем: наше производство – это экологически чистые продукты. Из тех, что мы готовим, блюда сбалансированы по белковому, жировому, водному обмену. Это полезно, и мы в этом уверены», – говорит Юлия Сергеевна.
Особое внимание диетолог уделяет региональной кухне. Алтай – это не только мед и облепиха, но и уникальные мясные традиции.
– «Мы используем свои продукты: индейку, курицу, коровье и козье молоко, перепелиные яйца, зелень, грибы, – перечисляет она. – Это дает возможность готовить блюда национальной кухни, но в самом полезном исполнении».
Секрет кухни санаториев «Курорт Белокуриха» на самом деле прост: не использовать консерванты. В цехах не производят продукцию «впрок». Мясо поступает свежим, а не замороженным (поставки идут по запросу, ровно столько, сколько нужно на ближайшие дни). Соль и специи добавляют разумно, без перебора, что критически важно для пациентов с гипертонией, болезнями почек и желудка.
Это не супермаркет
Чем отличается продукт с собственной фермы от аналога с полки магазина? Даже если в магазине написано «фермерское», это не гарантия качества. Скорее всего, оно прошло долгую логистику, заморозку, разморозку, обработку газом для сохранения цвета.
В санаториях холдинга все иначе. Вот как выглядит полный цикл: поле (овощи) или пастбище (животное) – цех первичной переработки – кухня ресторана – тарелка гостя. Ни одного лишнего звена. Ни одного дня простоя.
– «Мы гарантируем, что в продукте нет ГМО, антибиотиков и гормонов, – подчеркивает Маргарита Николаевна. – Это основа лечебного питания. Пациенты приезжают к нам восстанавливаться после болезней, а мы не имеем права рисковать их здоровьем ради экономии».
Диетологи добавляют: такая еда полезна не только больным, но и здоровым. Она становится профилактикой онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний и рецидивов хронических болезней. Такая еда – это тоже своего рода лекарство.
– «Для меня самое главное в этой системе – уверенность, – продолжает Маргарита Николаевна. – Я понимаю, что продукт придет, и я сделаю с ним то, что считаю нужным. Не будет так, что я взяла что-то от другого производителя, а блюдо не получается, потому что оно усыхает, резиновое, невкусное».
Уверенность, экология, полная прослеживаемость пути – вот три кита, на которых держится система «от поля до тарелки» в «Алтайских лугах».
Подготовила Олеся ГОЛОВИЧЕВА
Фото АО «Курорт Белокуриха»
