На комбинате питания АО «Курорт Белокуриха» специалисты цехов уверены в том, что в ближайшем будущем собственные производства компаний будут поддерживаться и продолжать набирать популярность среди потребителей. В связи с этим холдинг расширил ассортимент многофункционального цеха, дополнив производство кондитерских изделий конфетами.
Полезные сладости
В ассортименте цеха – широкий выбор натуральных и полезных сладостей. Уже освоены и производятся в небольших объемах для премиальных залов санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь» конфеты из цельных орехов и сублимированных ягод; корпусные конфеты с фруктовыми и шоколадными начинками; конфеты из королевских фиников, инжира и грецкого ореха в шоколаде; арахисовая и подсолнечная халва, а также злаковые батончики.
Оксана Овечкина, начальник многофункционального цеха АО «Курорт Белокуриха» рассказала:
«Расширяем производство и открываем новый цех по изготовлению конфет ручной работы, большинство из которых относятся к правильным и полезным сладостям, поскольку они имеют полностью натуральный состав. Отработана технология производства уже более 10 видов конфет. В ближайших планах – расширение линейки за счет пастилы, зефира и мармелада.
Самое главное при производстве – соблюдать температурный режим на разных этапах, так как даже небольшая ошибка может привести к неудачному результату.
Наши конфеты ручной работы отличаются от фабричных более высоким качеством ингредиентов и индивидуальным дизайном. У кондитеров есть уникальная возможность экспериментировать с начинками и формами».
Марципановая новинка
Новинка месяца – конфеты из марципана. Марципан – пластичная масса из тертого миндаля и сахарной пудры (или сиропа). Марципановые конфеты популярны благодаря натуральному составу и полезным свойствам миндаля. Миндаль богат витаминами и минералами.
Изготовление марципановых конфет – процесс, требующий внимания к деталям и соблюдения технологии. Для качественного марципана используют муку из отборного итальянского миндаля. Готовые изделия бережно упаковывают, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Сергей Востриков, технолог хлебного и кондитерского производства АО «Курорт Белокуриха» поделился:
«Все этапы изготовления конфет требуют кропотливой работы: нужно правильно темперировать шоколад, идеально очистить формы для конфет, подготовить начинки и декор. В общем, конфеты – это сложно, но интересно. У каждого вида конфет своя технология приготовления, в том числе и марципановых.
Марципан, по сути, это тесто из миндальной муки. У нас готовая итальянская миндальная мука. Миндальную муку и сахарную пудру мы вместе просеиваем через сито, затем к этим двум ингредиентам добавляем кипяченую воду, миндальную эссенцию для вкуса и запаха и немного коньяка, который выступает естественным консервантом и наполняет вкусом. После этого всю массу замешиваем, как обычное тесто, и получаем основу для конфет. Из нее можно сделать конфеты или батончики разных форм и с разным декором. Готовые конфеты из марципана герметично упаковываем, чтобы они не засохли и оставались нежными».
Текст Алины Пенигиной
Фото: Любовь Воротнева
