Рыба – один из главных пунктов в оздоровительном меню. Она источник легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3), йода, фосфора и витаминов D, E. Именно поэтому в ресторанах сети санаториев «Курорт Белокуриха» блюда из рыбы подают ежедневно. Их польза напрямую зависит от качества исходного продукта. Как сельхозпредприятие «Алтайские луга» готовится к новому сезону, когда в рестораны поступит рыба свежего улова и какие новые сорта рыб там начнут разводить – узнала наша редакция. А еще в Комплексе питания холдинга нам рассказали, как сейчас работают над обновлением рыбного меню.
В ожидании улова
Зима для обитателей озер сельхозпредприятия «Алтайские луга» прошла, как говорится, в штатном режиме. С осени подводные обитатели накапливали жир, который в холодное время года позволяет им практически не питаться и впадать в некое подобие анабиоза. Оптимальное количество кислорода, который для рыб тоже жизненно важен, обеспечивали специальные аэраторы.
Если весна будет теплой, то уже к концу апреля специалисты сельхозпредприятия смогут получить первый улов в этом сезоне. Но к маю свежая рыба уже совершенно точно отправится в рестораны санаториев. Это уже хорошо известные нашим гостям карпы и сазаны. Однако вскоре в прудах «Алтайских лугов» появятся и новые «постояльцы».
Из семейства лососевых
Их ценят за высокое содержание белка, витаминов B12, РР, фосфора, кальция, что полезно для мозга, кожи и щитовидной железы, состояния костей и суставов. А Омега-3 кислоты, которыми тоже богата эта рыба, укрепляют сердце и сосуды. Речь о пеляди и пелчире, которых с этого года выращивают на «Алтайских лугах». Эти рыбы относятся к семейству лососевых, что уже само по себе говорит о вкусе и пользе. Также в прудах появится судак. Однако новых обитателей сначала поселят в специальных садках, своеобразных «яслях», где личинки должны будут подрасти, прежде чем поселиться в «большой воде».
Евгений Иванович СЫСОЕВ, управляющий отделением «Живая рыба» АО СХП «Алтайские луга»:
«Помимо подготовки бассейнов для личинок, мы активно изучали и практику разведения этих пород рыб, общались с коллегами, перенимали опыт. Пелядь и пелчир мы пробовали разводить, наверное, лет 10 назад, поэтому наработки есть. А вот судак – опыт новый. Разводят его поблизости только в Новосибирской области. Но берем судака еще и потому, что он сократит популяцию карася в наших водоемах, которого считают сорной рыбой.
Что же до первых уловов – то в этом году их ждать не стоит. Только несколько месяцев личинки будут расти в специальных бассейнах, потом будем смотреть, как обживется в прудах. Но вся озерная рыба медленнорастущая».
Ключ к здоровью
Как мы уже говорили, рыба в ресторанах сети санаториев «Курорт Белокуриха» подается ежедневно на завтрак, обед и ужин. Помимо привычных блюд из отварной, запечённой рыбы или супов, ее используют в салатах или выпечке. Или, скажем, для постоянных гостей санаториев не секрет, что в Японии пельмени готовят из рыбы, в наших ресторанах – из толстолобика. А с недавних пор повара здравниц освоили лучшие образцы корейской кухни, где рыба также популярна.
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора АО «Курорт Белокуриха», директор комплекса питания:
«Мы продолжаем осваивать новые блюда для нашего действующего проекта «Кухни народов мира», и блюдам из рыбы уделяем особое внимание. Они сочетают в себе и вкус, и пользу для здоровья. Конечно, для нас важно качество исходного сырья. Нужно, чтобы рыба не потеряла своих полезных свойств из-за долгой транспортировки или неправильного хранения. Потому и делаем упор на рыбу своего производства. Мы знаем, как она выращена, уверены в ее свежести.
Что касается морской рыбы, которая тоже всегда есть в меню ресторанов, то здесь мы строго подходим к выбору поставщиков и организуем оптимальные условия для хранения.
Кстати, наши технологи уже ждут новые сиговые породы рыб (пелядь и пелчир). Пока разрабатываем новые блюда в теории: изучаем, с чем эта рыба лучше сочетается, как ее принято готовить, изучаем рецепты разных стран».
В завершение скажем, что диетологи называют рыбу одним из основных продуктов лечебного питания. Витамины и микроэлементы в ее составе, о которых мы говорили выше, укрепляют кости, волосы, ногти. Употребление рыбы повышает иммунитет, благоприятно влияет на состояние щитовидной железы, улучшает память и сон, нормализует кровообращение и обмен веществ.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: АО «Курорт Белокуриха»; freepik.com
