В эпоху массового производства и автоматизированных линий в Белокурихе отдают предпочтение изделиям, созданным руками опытных кондитеров. В начале года на Комбинате питания акционерного общества «Курорт Белокуриха» открыли кондитерский цех. Здесь будут изготавливать сладости и конфеты ручной работы.
Готовимся к запуску!
«Мы провели обучение и мастер-классы для сотрудников на базе кондитерского цеха, в процессе работы коллективно обсуждали вкусовые предпочтения, ассортимент и интересные рецептуры. После этого отработали выбранные рецептуры и разработали технологию приготовления. На данный момент происходит дооснащение цеха необходимым профессиональным оборудованием. На сегодняшний день практически все готово к запуску. В конце мая мы будем полностью готовы баловать наших гостей полезными сладостями. В планах у нас приготовление ягодного и фруктового мармелада, пастилы и зефира», – главный технолог АО «Курорт Белокуриха» Алена КРИВЫХ.
В новом цехе на начальном этапе будут производить девять видов конфет, с различными натуральными наполнителями: с миндалем, фундуком и сублимированной малиной; мульти-злаковые; с королевскими финиками, с курагой и грецким орехом; с инжиром; бисквитной крошкой; с нашумевшей дубайской начинкой. Также в планах запустить линейку натуральной халвы: арахисовой и из семян подсолнечника.
Процесс производства конфет – сложный и кропотливый труд, который можно разделить на несколько важных этапов: подготовку ингредиентов, приготовления основ и украшений для будущих кондитерских изделий. Главное – никаких заменителей или искусственных ароматизаторов, все натуральное.
Каждый мастер – это художник. Он не просто смешивает ингредиенты по рецепту, а чувствует текстуру, температуру и баланс вкусов. Конфеты ручной работы всегда немного отличаются друг от друга, что и придает им особую изысканность.
В зависимости от типа конфеты готовится основа. Начинка отсаживается вручную или с помощью специальных кондитерских мешков в формы или на силиконовые коврики. Затем каждая конфета покрывается темперированным шоколадом (молочным или белым) или обваливается в какао-порошке. В финале кондитер может нанести узор из цветного шоколада, добавить сусальное золото или серебро, украсить сублимированными ягодами или сделать ручную надпись.
Конфеты уже в ближайшее время появятся в премиальных залах санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь».
Премиальный уровень
Почему конфеты ручной работы выглядят иначе и их присутствие на премиальном столе по праву может вызывать восхищение? Дело в том, что цена на конфеты ручной работы у частных кондитеров достаточно высока, но это вполне оправдано. Заказчик получает не массовый, а штучный продукт, можно сказать, практически эксклюзивный в своем исполнении. Кроме того, при изготовлении таких конфет используются дорогие и натуральные ингредиенты, как и для всех кондитерских изделий, в том числе тортов и десертов.
К слову, на Комбинате питания холдинга в отработке производство мороженого собственного производства, которое уже этим летом будет представлено для гостей в ресторанах санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь». Мороженое изготавливают из натурального фермерского молока из Солонешенского района.
«Мы отработали рецептуру мягкого мороженого. В прошлом году гости уже пробовали его. В этом году мы планируем начать изготавливать сорбет – проще говоря, мороженое шариками. Сейчас работаем над ассортиментом, но точно могу сказать, что пломбирное, шоколадное и ягодное мороженое будут представлены на столах в наших ресторанах», – поделилась Наталья ЛЕВИНА, директор цеха по переработке молока АО «Курорт Белокуриха».
Текст: Алина ПЕНИГИНА
Фото: сотрудники цеха
