В конце января на маслосырзаводе АО «Курорт Белокуриха» прошел двухдневный мастер-класс с участием приглашенного эксперта – сыродела Юлианы ЩУРОВОЙ. За два дня сотрудники предприятия под ее руководством приготовили восемь видов сыра, получили новые знания и, что немаловажно: профессиональный взгляд со стороны на уже существующую продукцию.
Подробности в репортаже «КБ».
Маслосырзавод холдинга «Курорт Белокуриха» давно вышел за рамки ремесленного формата. Это полноценное производство с внушительными объемами (от 30 кг за одну варку).
– Почивать на лаврах нам некогда, поэтому 2026 год решили начать с мастер-класса. Был важен независимый взгляд и при этом богатый опыт специалиста именно в сыроварении. У эксперта, которого мы выбрали, собственная сыроварня, десятилетний опыт и хорошая насмотренность. Для меня это было принципиально, – рассказывает директор цеха по переработке молока АО «Курорт Белокуриха» Наталья ЛЕВИНА.
Юлиана ЩУРОВА – сыродел из Тюмени, владелица собственной сыроварни. Она производит штучные фермерские сыры, а своему ремеслу училась в Италии – перенимала секреты сыроварения у сицилийских мастеров, и позже неоднократно проходила обучения в Москве и Санкт-Петербурге.
Восемь видов сыра за два дня
Программа мастер-класса получилась насыщенной. В первый день участники приготовили четыре вида сыра: качокавалло (вытяжной полутвердый сыр грушевидной формы), халуми – греческий сыр для жарки, а также козий сыр в двух вариантах – с красным вином и в кофейной корочке.
– Халуми – один из самых востребованных сыров в теплый сезон. Он отлично жарится на решетке или шампурах, не течет и не разваливается. Это единственный сыр, который можно замораживать, размораживать и готовить без потери качества. Уверена, курорту это всегда будет актуально. Козий сыр мы вымачивали в красном вине и кофейной корочке, – комментирует Юлиана.
Во второй день сделали еще четыре сорта: томм с жареным луком, твердый канестрата, белперы (швейцарские сырные шарики в масле – прим.) и сыр «инжирка» с начинкой.
– Белперы стали не новым сортом, здесь их уже варили, но я предложила несколько технологических нюансов. Например, использовать вместо гранулированного чеснока только свежий, живой. Когда мы катали шарики, технолог сразу отметила разницу в ароматах. Получился яркий, характерный сыр – такой, каким он и должен быть, – делится эксперт.
Рост ассортимента и компетенций
Юлиана высоко оценила работу команды:
– Четыре вида сыра за день – это серьезно. Ведь при этом у команды была своя текущая работа, свои заказы. Такой слаженный и оперативный процесс возможен только там, где есть профессиональный и дисциплинированный коллектив. Сотрудники схватывают на лету, вникают процесс без подсказок – видно, что опыт есть.
Мастер-класс завершился, но работа продолжается. Новые сорта будут тестировать, анализировать спрос и принимать решения о масштабировании. Халуми, скорее всего, останется нишевым продуктом – для мероприятий, выставок, корпоративов и премиального сегмента.
– Мы не только обогатили свой ассортимент новинками, но и расширили свои компетенции. Работа рядом с профессионалом – это бесценно. Главное – не останавливаться. Даже тогда, когда потребители говорят, что все идеально, – подытожила Наталья Левина.
Юлиана Щурова, сыродел:
«Скажу честно: переделывать или улучшать то, что здесь уже делают, мне просто нечего, – признается Юлианна. – Я попробовала все: варенец, простоквашу, йогурты, творог. Продукция идеальная. Это не комплимент – это факт. И отдельно хочу поделиться своими впечатлениями от питания в санатории. Я остановилась в санатории «Сибирь» и, несмотря на свой очень богатый опыт путешествий по миру и по России, в полном восторге! Невероятно вкусны не только молочные продукты, но и колбасы (хотя я в целом не поклонник), вся мясная продукция».
Текст: Станислава ВАУЛИНА
Фото: АО «Курорт Белокуриха», Любовь ВОРОТНЕВА
