Наступление осени – особый сезон для животноводов, в том числе и в Белокурихе: крупный рогатый скот в это время начинают переводить с пастбищного содержания на зимнее стойловое, с особым подходом к рациону и активности подопечных. Что не меняется, так это качество мяса, которое остается отменным круглый год. В период, когда хочется чего-то согревающего и сытного, мы решили напомнить, чем полезна алтайская говядина.
Кладовая пользы
Говядина – один из бесспорных лидеров по содержанию белка при минимальном количестве жира. Это мясо является источником незаменимых аминокислот, которые организм не синтезирует самостоятельно и должен получать за обеденным столом, отмечает заместитель главного врача АО «Курорт Белокуриха» по питанию Юлия Сергеевна Столярова.
Легкоусвояемое железо – еще одна «визитная карточка» говядины: именно в красном мясе этот микроэлемент находится в особой, так называемой гемовой форме, которая отличается исключительной биодоступностью в сравнении с «растительным» железом.
Говядина также считается кладезем цинка, селена, фосфора и витаминов группы В – В6, В9 и В12.
Свойства всех этих нутриентов в представлении не нуждаются: они выступают «строительным материалом» клеток, участвуют в кроветворении, поддерживают нервную и сердечно-сосудистую системы, укрепляют кости, помогают синтезировать нужные гормоны и улучшают когнитивные функции. Все это делает говядину важным продуктом для спортсменов, детей, пожилых, беременных и кормящих женщин и просто для людей, которые следят за своем рационом и стремятся предотвратить возможные дефициты.
Конечно, противопоказания для употребления мяса коров и бычков тоже есть, но их не так много: это подагра и повышенный уровень мочевой кислоты, тяжелые заболевания почек и ЖКТ, индивидуальная непереносимость.
В конце концов, это просто вкусно!
На сельхозпредприятии «Алтайские луга» сегодня выращивают бычков элитных пород: галловейской и казахской белоголовой, из которых получают знаменитые мраморные стейки. Благодаря сбалансированному зерновому откорму и свободно-выгульному содержанию животных мясо отличается сочностью и приятным вкусом.
Говядина присутствует в меню санаториев ежедневно – и на шведской линии, и, например, в рамках кулинарного проекта «Кухни народов мира».
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора АО «Курорт Белокуриха, директор комплекса питания:
«Говядину мы используем при приготовлении всего ассортимента наших мясных блюд. После профессиональной обвалки каждый кусочек идет в дело, так как разные части туши имеют собственный аминокислотный состав, жирность и сорт. Например, одних только стейков наши повара готовят порядка пяти видов, включая авторские! Говяжий жир, язык, субпродукты также активно используются в приготовлении вкусных и полезных блюд, как и косточки, из которых получается самый наваристый и питательный бульон. Ну и конечно, говядина – обязательный ингредиент сосисок, пельменей колбас и других полуфабрикатов. А на открытой кухне в премиум-зале кроме стейков мы готовим и что-нибудь пикантное – например, говяжьи ребрышки».
Кстати, для приготовления популярных стейков из мраморной говядины специалисты холдинга освоили ферментацию – специальный процесс созревания мяса, позволяющий придать готовому блюду ту самую нежность и мягкость. Ферментация производится в специальных помещениях, где сознается особый «климат».
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора АО «Курорт Белокуриха, директор комплекса питания:
«Ферментация позволяет мясу лучше усваиваться организмом. Ведь для нас важно, чтобы гости, проходя медицинские процедуры в санаториях и подкрепляясь правильным питанием, получали максимум пользы, сил, энергии и здоровья».
И, конечно, весь секрет пользы и вкуса мяса – в грамотном сочетании и балансе: непременным спутником аппетитного куска говядины должны быть натуральные овощи или крупы, которые также выращивают специалисты холдинга и заготавливают впрок на зиму.
Материал подготовил Николай Потешкин
Фото: АО «Курорт Белокуриха»
