Овощи и ягоды на столе круглый год – это реальность даже для Сибири, если с умом подойти к сезону заготовок. Как раз сейчас специалисты Комбината питания сети санаториев «Курорт Белокуриха» запасают впрок дары природы. Что отправляется в закрома и как удается сохранить вкус и пользу овощей и ягод?
Овощи, ягоды и зелень для ресторанов санаториев в холдинге «Курорт Белокуриха» выращивают на собственных плантациях. Так в сезон на столах появляются свежие огурцы, помидоры, капуста, болгарский перец, тыква, лук, петрушка и многое другое. А вот в конце лета и осенью – наступает сезон заготовок. Это и привычные для многих хозяек соление, квашение, маринование овощей и такие необычные способы, как засолка по корейской технологии, приготовление вяленых томатов, соусов.
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора, директор Комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»:
«Уже завершены работы по заготовке жимолости и вишни, в ближайшее время планируется приступить к переработке чёрной смородины и облепихи. Параллельно ведётся переработка овощей: стартовала засолка огурцов и помидоров, началась обработка перца. В планах – засолка капусты. Такое разнообразие помогает в осеннее и зимнее время не только разнообразить палитру вкусов в ресторанах санаториев, это еще и забота о здоровье гостей: сезонные алтайские продукты помогают поддерживать иммунитет. Именно поэтому часть ягод будет сохранена в свежезамороженном виде: такой способ позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства продукта».
Сохранить вкус и пользу помогает шоковая заморозка. Эта технология предусматривает быстрое охлаждение продукта до минус 30-45 градусов по Цельсию. После разморозки такие ягоды и овощи сохраняют свой вкус и консистенцию, что не раз отмечали отдыхающие. В этом сезоне в морозилки отправится тыква, перец болгарский, капуста (брокколи, цветная, брюссельская), спаржа, фасоль стручковая, жимолость, черноплодная рябина, черная смородина, калина, вишня, клюква, облепиха, брусника, петрушка, укроп, шпинат и щавель.
А еще специалисты Комплекса питания заготавливают к зиме рыбу и мясо. В перечне таких заготовок – толстолобик, мясо марала, говядина. Скоро начнется и качка меда. Этот сладкий и полезный продукт алтайских предгорий неизменно пользуется спросом среди отдыхающих.
В завершение нельзя не сказать пару слов о пользе овощей и ягод, которые сейчас заготавливают впрок. Если говорить в целом, то благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов они улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье сердца, снижают риск диабета.
Тыква. Богата витаминами A, C, E, K и калием, благодаря чему улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, полезна для зрения и сердца.
Перец болгарский. Этот продукт в 100 граммах содержит почти три дневные нормы витамина С. Также богат витаминами A, P и клетчаткой.
Капуста (брокколи, цветная, брюссельская). Брокколи содержит много витаминов A, C, E, K, калия и клетчатки. Это главный источник сульфорафана, защищающего от рака и бактерий. Брюссельская капуста – лидер по содержанию витамина K и фолиевой кислоты, важных для здоровья сосудов
Спаржа. Этот продукт богатый витаминами К, А, С, Е, фолиевой кислотой и клетчаткой. Она улучшает пищеварение, способствует похудению, укрепляет кости и сосуды.
Шпинат. Еще один источник витаминов А, C, K, а также B9, железа, кальция. Кроме поддержки иммунитета, он полезен для здоровья костей и сердца, способен улучшать работу мозга.
Черноплодная рябина. Это мощный источник витаминов C, P, E, B, йода, железа. Ягода укрепляет иммунитет и стенки сосудов, снижает артериальное давление, нормализует уровень холестерина.
Калина. В этой ягоде витамина С на 70% больше, чем в лимонах. Также калина содержит витамины A, E, P, K, дубильные вещества и пектины. В народной медицине калину применяют для нормализации артериального давления, как средство, обладающее противовоспалительным, спазмолитическим и мочегонным действием.
Клюква. Мощный природный антиоксидант и источник витамина C. Ягода укрепляет иммунитет, защищает сердце и сосуды, а также помогает при лечении заболеваний мочевыводящих путей благодаря своим антибактериальным свойствам.
Жимолость. Про эту ягоду говорят: она кладезь антиоксидантов, которые замедляют старение, защищают печень и мозг, укрепляют сосуды и сердце. Ягода богата витаминами (C, группы B, K), минералами (калий, магний, селен, йод) и клетчаткой. Улучшает пищеварение, повышает иммунитет, помогает снижать давление и бороться с авитаминозом.
Черная смородина. Мощный природный источник витамина C (до двух суточных норм в 100 граммах), антиоксидантов и витаминов P, E, группы B. Она укрепляет иммунитет, повышает эластичность сосудов, улучшает работу сердца и мозга, помогает при простудах, болезнях суставов и выводит токсины благодаря пектинам.
Облепиха. Мощный природный источник витаминов (особенно C, E, A) и антиоксидантов, укрепляющий иммунитет, поддерживающий здоровье сердца, сосудов и кожи. Она обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и противовирусным действием, улучшает обмен веществ и пищеварение, а также замедляет старение клеток.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: АО «Курорт Белокуриха», magnific.com
