Лечебное питание, или диетотерапию, эксперты называют одним из главных инструментов санаторного оздоровления. Правильно подобранное меню улучшает эффект от медицинских процедур, дает силы для восстановления организма, снижает нагрузку на пораженные органы, становится частью терапии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и других. Однако эффект напрямую зависит от качества тех продуктов, которые оказываются на нашем столе. В них должны быть в нужном количестве белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамины. А вот консерванты, красители и прочая «химия», напротив, сводят пользу на «нет». Чтобы сделать питание в санаториях по-настоящему лечебным, холдинг «Курорт Белокуриха» организовал собственное производство и переработку фермерских продуктов премиум класса.
Дары «Алтайских лугов»
Предгорья Алтая эксперты называют наиболее экологически благоприятной территорией нашего региона: зеленые поля, горные ручьи и небольшие речушки, мягкий климат и большое количество солнечных дней. Именно в таких условиях в Смоленском и Солонешенском районах работает сельхозпредприятие «Алтайские луга», которое занимается производством фермерских продуктов для сети санаториев «Курорт Белокуриха». Предприятие выращивает мраморную говядину, занимается мясным овцеводством, свиноводством и коневодством, разведением птицы (цыплята-бройлеры, индейка, перепела), имеет свою козью молочную ферму и промысловые озера, где выращивают рыбу.
Зеленые луга с обилием трав и чистые ручьи – та кормовая база, что подарила природа предгорий сельхозпредприятию. Здесь же аграрии выращивают кормовые культуры на землях, которые до того порой не возделывались почти полвека и не накопили агрохимии. Это позволяет использовать удобрения и средства защиты растений взвешенно, лишь в случае необходимости, а не «для профилактики», как делают в крупных хозяйствах.
Искусственный отбор
В каждом направлении животноводства сельхозпредприятие «Алтайские луга» выбирает породы, наиболее подходящие для оздоровительного питания. Например, так начали разводить чистокровных шотландцев – галловейский скот. Его мраморное мясо ценят за нежность, сочность и при этом оптимальную для диетического питания жирность. То же самое можно сказать и про мясо венгерской мангалицы. Полудикий образ жизни этих травоядных свиней делает их мясо диетическим: в нем нет вредного холестерина, но в больших количествах содержится цинк, железо, витамины А и В2. Про пользу индейки и перепелов, наверное, отдельно говорить не стоит – их давно «распробовали» приверженцы здорового питания. А вскоре в меню ресторанов появится новинка, которая во всем мире считается ценным диетическим продуктом.
Александр Анатольевич ПОТЕМКИН, генеральный директор АО СХП«Алтайские луга»:
«В этом году мы собираемся освоить разведение улиток. Это специальные виды, которые достаточно давно выращивают именно для кулинарных целей. На следующей неделе к нам приедут представители предприятия, которые выращивают улиток, чтобы поделиться опытом. Для поваров они проведут мастер-класс по приготовлению, ну а нас интересуют все нюансы организации улиточной фермы».
Мясо улиток содержит высококачественный белок, витамины группы B, а также микроэлементы: магний, железо, калий, цинк и фосфор. При этом улитки низкокалорийные (всего около 90 ккал на 100 граммов), что делает их ценным диетическим продуктом.
В этом сезоне в прудах появятся и новые породы рыб. К сазану и карпу добавятся судак, пелчир и пелядь. Они ценятся за свои выдающиеся вкусовые качества и пользу: богатое содержание витаминов B12, PP, E, A, минералов (фосфор, калий, кобальт, хром).
Евгений Иванович СЫСОЕВ, управляющий отделением «Живая рыба» сельхозпредприятия «Алтайские луга»:
«Сейчас мы занимаемся оборудованием специальных бассейнов, куда вскоре поселим личинки рыб. Если их выпустить сразу в пруд, то они попросту не выживут. Нужно подращивать в специальных условиях. И это для нас пока новое направление, поэтому активно изучаем все тонкости. А разведением судака, к примеру, в нашем регионе вообще не занимаются, ближайшие производства в Новосибирской области. Итоги работы сможем представить только в следующих сезонах, озерная рыба растет не быстро. А вот вылов карпа и сазана, которых мы разводим не первый год, начнем весной».
Нюансы переработки
Фермерские продукты не производят в больших объемах. Например, поставки свежего мяса в рестораны санаториев производят по запросу, ровно столько, сколько требуется на ближайшее время. Это гарантирует свежесть продукта без заморозки, что не всегда выполнимо в больших супермаркетах.
Отдельного внимания заслуживает и переработка продуктов. Для этого холдинг «Курорт Белокуриха» запустил свои мясной, рыбный, молочный, овощной цеха и цех полуфабрикатов. Они производят широкий ассортимент продукции: от колбас и мясных деликатесов до йогуртов, твердых и мягких сыров, джемов, разносолов и так далее. Однако все эти виды продукции объединяет одно – в их приготовлении не используют консерванты и другую химию. В этом нет необходимости: продукция не производится впрок, она поступает в рестораны только свежей. От продуктов из супермаркета продукция холдинга отличается и разумным применением специй и соли, что важно для лечебного питания.
Диетологи санаториев отмечают: фермерские продукты не проходят обычной промышленной обработки, они гораздо лучше сохраняют полезные качества. В них больше полезных макро- и микроэлементов, витаминов. А самое главное, они не содержат вредных консервантов, ГМО, антибиотиков и гормонов. Такие продукты незаменимы для человека в период восстановления после болезни, а также для профилактики онкологических заболеваний и рецидива хронических болезней.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: АО «Курорт Белокуриха»; freepik.com
