Сети сплетены и расставлены, лодки надуты, а повара ресторанов и гости с нетерпением ждут свежего улова! У специалистов отделения «Живая рыба» сельхозпредприятия «Алтайские луга» началась ответственная пора по добыче карповых из местных озер. Рассказываем, есть ли в этом сезоне клев и как проверяется безопасность рыбы перед подачей на стол.
Без труда не выловишь
У специалистов-рыбоводов «Алтайских лугов» началась пора ранних подъемов: на водоем нужно приехать к 4 утра, чтобы достать улов из расставленных с вечера сетей. Задерживаться нельзя: из-за аномально жаркой погоды и недостатка кислорода рыба может испортиться.
Температурные рекорды этого лета в принципе затрудняют вылов, но сотрудники знают свое дело: за первые два дня промысла они добыли около 40 кг карасей, карпов и штучно – окуней. Работают рыбаки на Петькином озере рядом с селом Новотырышкино.
Евгений Иванович СЫСОЕВ, управляющий отделением «Живая рыба» сельхозпредприятия «Алтайские луга»:
«Толстолобик, например – стайная рыба. Он косяком идет и хорошо набивается в сети. А карп – это рыба-одиночка. В жаркую погоду, когда ручьи не впадают в пруд, он малоактивен, стоит под корягами, в тени, и даже не движется. Нужно постараться, чтобы был хороший улов. Вообще карп хорошо клюет ночью на удочку, особенно если место «прикормленное». Поэтому, когда рано утром приезжаю перебирать сети — параллельно закидываю удочку и немного отдыхаю».
Пришедшая на Алтай долгожданная прохлада, по словам собеседника, должна «растормошить» рыбу и ускорить процесс. Сезон ловли продлится до осени, пока температура воды не опустится ниже 10-12 градусов.
Кстати, параллельно специалисты наблюдают за недавним «пополнением»: в одном из предыдущих номеров мы рассказывали, как из Астрахани в Белокуриху специально привезли личинки толстолобика и белого амура. Они уже превратились в мальков и будут расти еще три года до «кондиционного» состояния.
Строгий контроль
Как и другая продукция «Алтайских лугов», рыба проходит регулярные проверки на соответствие нормативам безопасности и качества. Сначала гидрослужба курорта проверяет сами водоемы: жесткость воды и ее щелочной состав, сухой остаток – количество солей и многое другое. Все исследования подтвердили: озеро чистое и идеально подходит для разведения карповых пород.
Лариса Геннадьевна РОМАНЕНКО, начальник цеха полуфабрикатов АО «Курорт Белокуриха»
«Что касается самой рыбы, то были взяты на анализ карась, сазан и окунь. Они были отвезены в ветеринарную лабораторию по программе производственного контроля, где проводились физико-химические, микробиологические и паразитологические исследования, а также проверки на пестициды и радионуклиды. Продукт полностью соответствует всем требованиям. Рыба после вылова поступает в наш цех полуфабрикатов, где мы ее чистим и отправляем дальше в рестораны санаториев, и уже здесь мы визуально видим, что она свежая и качественная. Уверена, что наши гости тоже по достоинству оценят приготовленные из нее блюда».
Один из секретов качества – замкнутый цикл производства продуктов с контролем на каждом этапе. Например, сбалансированный корм для рыб специалисты производят самостоятельно, из отходов зернопереработки предприятия «Алтайские луга».
Кстати, даже сети для ловли здесь плетут самостоятельно. И главное, что каждый на своем участке работы искренне радеет за результат.
Материал подготовил Николай Потешкин
Фото: Любовь ВОРОТНЕВА
