В санатории «Белокуриха» идет реконструкция зала «Премиум». Там будет установлена современная шведская линия и обновлено меню. К высокому сезону работы будут завершены, и зал получит название «Лучшие образцы современной кухни». Мы взглянули на эскизы проекта, который уже в мае будет воплощен в жизнь.
Новый вид и содержание
Взглянув на дизайнерский проект, мы удивились, не найдя на нем шведскую линию в привычном ее понимании. И в этом одна из особенностей. Дело в том, что по современным стандартам, для удобства отдыхающих и официантов, которые обслуживают линию, разные группы блюд распределяют по зонам по всему залу. Например, супы отдельно, холодные закуски отдельно, отдельно гарниры и вторые блюда. Еще одна отличительная особенность современных шведских линий – новые технические решения.
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора АО «Курорт Белокуриха», директор комплекса питания:
«Шведские лини нового поколения сочетают в себе стильный дизайн и высокотехнологичную «начинку». Это индукционные мармиты для поддержания оптимальной температуры горячих блюд, охлаждаемые зоны с фуршетными станциями для закусок и десертов, зона фруктов и моно-салатов. Прежде чем начать работу над проектом, мы познакомились с предложениями ведущих компаний страны, работающих в этой сфере, и выбрали оптимальный для нас вариант».
Лечебное меню и лучшие образцы современных кухонь мира
Отдельное место в новом зале будет занимать лечебное питание. Конечно, это будут фермерские продукты собственного производства, например, низколактозное молоко, безглютеновый хлеб. Разработкой нового меню сейчас занимаются технологи и диетологи холдинга.
Юлия Сергеевна СТОЛЯРОВА, заместитель главного врача АО «Курорт Белокуриха» по питанию, врач-диетолог высшей квалификационной категории:
«Зал «Премиум» всегда отличался большим разнообразием продуктов, из которых приготавливают блюда наши повара. Это сохранится. Например, будет представлено больше сортов рыбы, мяса премиум-качества и собственного производства. Сейчас технологи трудятся над разработкой лечебного меню. Скажем, будут блюда, которые мы рекомендуем при инсулинорезистентности, блюда, уменьшающие воспаление и отеки суставов. Отдельный список продуктов – для поддержания иммунитета. Вся справочная информация будет размещена в зале, и отдыхающие смогут выбрать то, что лучше всего подходит им».
Дополнением к лечебному меню станут лучшие образцы современных кухонь мира. Здесь отдыхающие смогут попробовать гастрономические шедевры Кавказа, Кореи, Италии, конечно, Алтая. Повара и технологи холдинга перенимают опыт у шеф-поваров ведущих ресторанов страны. Идея в том, что отдыхающие за одну неделю будто бы побывают в самых лучших национальных ресторанах, не выходя из санатория.
Только начало
В ближайшей перспективе и другие залы ждет смена формата. Как мы уже сказали, зал «Премиум» станет залом «Лучших образцов современных кухонь», зал «Люкс» превратится в зал «Кухни народов мира», появится также зал «Экспериментальной кухни» и зал «Лучших традиций». Каждый из них соединит качество фермерских продуктов премиум-класса и кулинарный опыт, который повара холдинга перенимают у признанных экспертов всероссийского уровня. Такое разнообразие поможет отдыхающим выбрать свой зал буквально на вкус. Или, может быть, в течение отдыха попробовать сразу несколько вариантов.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: проектный отдел АО «Курорт Белокуриха»
