Каждый второй россиянин хотел бы придерживаться принципов правильного питания или уже делает это в силу возможностей – об этом свидетельствуют данные опросов. При этом чаще всего о здоровом меню задумываются, когда хотят скинуть лишние килограммы. Некоторые и вовсе ассоциируют его с полным отказом от мясных, мучных продуктов и голоданием. Однако что на самом деле называют правильным или оздоровительным питанием? Как оно становится одним из инструментов комплексной реабилитации пациентов или профилактики заболеваний? И почему опыт холдинга «Курорт Белокуриха» в организации санаторного питания так высоко оценивают коллеги из разных регионов страны? Обо всем этом «КБ» поговорил с экспертами курорта.
Не все диеты одинаково полезны
Наверное, многим приходилось слышать истории о разочаровании родных или знакомых, решивших «сесть на диету». Может быть, вы сами были среди тех, кому «диета не помогла». Все дело в том, что сам термин «диета» в массовом сознании теперь воспринимается неверно. Большинство считают, что это универсальный инструмент, который позволяет избавиться от лишнего веса, укрепить здоровье, улучшить самочувствие. И для решения этих задач можно выбрать любую из популярных диет на свой «вкус».
В действительности же диетотерапия – это лечебный метод, задача которого – восстановить нарушенное равновесие в организме во время болезни путём приспособления химического состава рациона к обменным особенностям организма. Когда человек «назначает» себе диету сам, он может лишить организм достаточного количества белков, жиров или углеводов, а также витаминов и микроэлементов, которые для его организма в данный момент важны. Конечно, это только навредит здоровью. Поэтому подбором диеты для отдыхающих сети санаториев «Курорт Белокуриха» занимаются опытные врачи, основываясь на анамнезе и данных обследования.
Юлия Сергеевна СТОЛЯРОВА, заместитель главного врача АО «Курорт Белокуриха» по питанию, врач-диетолог высшей квалификационной категории:
«В санаторно-курортных учреждениях страны в основе оздоровительного питания лежат полтора десятка диет, рекомендованных Институтом питания РАМН. Для каждой группы заболеваний – свой рацион. Например, при ожирении в меню, помимо клетчатки (овощей и фруктов), сложных углеводов (разнообразных каш) преобладают белки – творог, курица, рыба. А вот при заболевании почек, напротив, потребление белков ограничивается до 20-40 граммов в сутки. При заболеваниях ЖКТ важен способ приготовления: предпочтение отдается блюдам на пару, запеченным в духовке. Людям с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы следует исключить из рациона излишне соленую пищу, животные жиры.
Также важно, чтобы меню было сбалансированно по жирам, белкам и углеводам и отвечало потребностям организма в энергии. Например, те же медицинские процедуры – лечебные ванны, грязелечение, массаж, аппаратная терапия – требуют от организма сил. Чтобы процедуры давали ожидаемый эффект, нужно дополнительно потреблять 360 килокалорий от суточной нормы. Поэтому голод в санатории абсолютно противопоказан».
Секреты кухни
Для того, чтобы человек мог получать из пищи необходимые для его организма «строительные материалы», нужно, чтобы они гарантированно были в продуктах. Именно поэтому к организации питания в холдинге «Курорт Белокуриха» применяют серьёзный подход. Более, чем на 90% рестораны санаториев обеспечиваются фермерскими продуктами собственного производства: начиная от зелени и овощей и заканчивая рыбой, мясом, молочными продуктами. На этапе выращивания такая продукция накапливает в себе все необходимые витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты. А собственная переработка, которая не подразумевает длительного хранения, позволяет эти полезные вещества не потерять.
На сегодняшний день для санаторно-курортной сферы даже в масштабах страны такой подход – редкость. Опыт холдинга «Курорт Белокуриха» не раз был отмечен экспертами отрасли. А в конце прошлого года появился шанс представить свою продукцию на конкурс «100 лучших товаров России» благодаря победе в региональном этапе.
Оксана Валерьевна СОБОЛЬ, заместитель генерального директора, директор комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»:
«Линейка сливочного масла, которую выпускает наш цех по переработке молока, стала победителем конкурса «Лучший товар Алтая». Жюри как раз отметило натуральный вкус и состав продукта. «Никакой химии» – для нас главное правило, ведь мы работаем для ресторанов санаториев. Молочные продукты от йогуртов до сыров, колбасы и мясные деликатесы, хлеб и кондитерские изделия – все, что производят цеха комплекса питания, должно быть максимально полезно.
Блюда для ресторанов санаториев разрабатываются совместно с диетологами. Состав каждого блюда представлен в информационном бейдже, где также указана калорийность, соотношение белков, жиров, углеводов, номер диеты. Кроме того, мы не забываем про отдыхающих, которым не нужно придерживаться строгой диеты. В частности, для них сейчас мы осваиваем кухни народов мира. Например, блюда грузинской кухни с обилием зелени, овощей, специй уже заняли свое место. Сейчас осваиваем корейскую кухню, которая более пикантная и острая. В перспективе этот проект будет работать по формуле «один день – одна страна». На завтрак, обед и ужин будут подаваться несколько фирменных для того или иного народа блюд».
Не вместо, а вместе
Суть санаторно-курортного лечения в том, что все его компоненты по отдельности, конечно, полезны, но максимальный эффект дают при комплексном применении. Важно и то, что человек привыкает к четкому графику приема пищи, распорядку дня, синхронизированному с биологическими ритмами. В дальнейшем это позволит поддерживать здоровье в равновесии.
Александр Александрович ОТТ, заслуженный врач Российской Федерации, главный врач санатория «Катунь», врач-гастроэнтеролог высшей категории, кандидат медицинских наук:
«Серьезные заболевания, такие, как сахарный диабет, требуют постоянного приема лекарств, в данном случае инсулина. Но для лечения многих других заболеваний используют курсовой прием медикаментов. И если при этом пациент не корректирует свой образ жизни, питание, то эффект будет кратковременным. Санаторий как раз учит этому комплексному подходу: лечебные ванны, соблюдение распорядка дня, водного режима, диета. Когда я писал кандидатскую диссертацию по заболеваниям ЖКТ с повышенной секреторной активностью, я доказал, что такой комплекс оздоровления позволяет сократить количество обострений в течение года до трех случаев на 100 человек. А при назначении только медикаментов обострения возникали у 55 человек!
Конечно, тем, кто только начинает придерживаться здорового питания, нужно запастись терпением. Ощутимый результат они смогут почувствовать в течение 2-3 месяцев. Но если к этому добавить физическую активность, то уже через месяц человек станет, как говорится, смотреть на себя с уважением за полученный эффект».
Тем, кто только собирается перейти на правильное питание и не имеет серьезных заболеваний, Александр Александрович рекомендует начать с простых правил. Во-первых, не пропускать завтрак – это основа. Утром вопреки старой традиции лучше отказаться от каши, то есть углеводов – они не пойдут на пользу при лишнем весе или склонности к сахарному диабету. День лучше начинать с белков и жиров (яйцо, творог, сыр), которые запустят процесс желчеотделения. На обед хорошо подойдут первые блюда, мясо, овощи. А вот ужин должен быть легким, чтобы организм готовился к отдыху. Поэтому завершать день лучше рыбой и овощами.
Текст: Николай ПОТЕШКИН
Фото: АО «Курорт Белокуриха»
